Vítame Vás v našom svete bez cukru!

Fruktóza - ovocný cukor

  • e nejsladší cukr, spojením s glukózou za odštěpení vody tvoří sacharózu
  • Je odvozená od pětičlenného heterocyklu furanu − patří mezi furanózy
  • Dobře rozpustná ve vodě
  • Při zahřívání se rozkládá (karamelizuje)
  • Přítomnost uhlíkového chirálního centra umožňuje tvorbu D- a L-enantiomerů (opačně stáčí rovinu polarizovaného světla)
  • Každý z enantiomerů může tvořit α a β anomery (dle orientace poloacetalového hydroxylu)
  • Obvykle se jedná o D-fruktózu, neboť savci jsou vybaveni převážně enzymy, které jsou schopny metabolizovat tento izomer
  • Dle polohy skupin OH a H na dalších uhlíkových atomech mohou vznikat četné epimery
 
α-L-Fruktóza, Haworthův vzorec (vodíkové atomy na cyklu jsou pro zjednodušení někdy vynechávány)

Výskyt a význam[upravit | editovat zdroj]

  • Včelí med (50 %) a ovoce
  • Vzniká hydrolýzou třtinového cukru a inulinu
  • V potravinářství se používá její směs s glukózou (invertní cukr)
  • Může být využita jako zdroj alkoholu při ethanolovém kvašení − využití při výrobě alkoholických nápojů
  • V lidském organismu je její fosforylovaná forma důležitý meziprodukt několika metabolických drah
  • Může být součástí disacharidů, oligosacharidů, či polysacharidů
  • Redukcí karbonylové skupiny na sekundární hydroxyl vznikají tzv. cukerné alkoholy (alditoly); D-glukóza i D-fruktóza poskytují touto reakcí D-sorbitol (D-glucitol)
Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz