Vítame Vás v našom svete bez cukru!

Isomalt : Náhrada cukru s nízkym obsahom kalórií

Isomalt je bílý jemně krystalický prášek, který svou charakteristikou připomíná sacharózu, z níž je také jako směs dvou disacharidů, přesněji disacharidových alkoholů (gluco-mannitolu and gluco-sorbitolu), vyráběn.

Oproti cukru má však jednak nízký glykemický index a jednak při jeho metabolismu není třeba inzulínu. Isomal je tak vhodný i pro osoby s diabetem, kteří musí monitorovat hladinu cukru v krvi.

Pro svůj nízký glykemický index a nízkou kalorickou hodnotu, která je přibližně na poloviční úrovni než je u cukru, je vyhledáván i osobami, které dbají na zdravý životní styl a kontrolují kalorický příjem. Díky této charakteristice si mohou i tito lidé, kteří potřebují snížit energetický příjem i nyní vychutnat své oblíbené dezerty.

Použití tak nachází zejména v cukrářských výrobcích:

  1. Efektní cukrové dekorace (lité, modelované, tažené, foukané)
  2. Pevné bonbóny, karamely a pastilky
  3. Čokolády
  4. Nízkokalorické pečivo, cukroví, dezerty apod.
  5. Občerstvení
Vlastnosti
  • Nízký glykemický index a tedy i nízká energetická hodnota
  • Isomalt nezvyšuje kazivost zubů a proto je vhodná i pro dětské kaše
  • Isomalt je svou charakteristikou (sladivostí a použitím) blízký sacharóze, přírodnímu cukru
  • Charakteristika Isomaltu je blízká sacharóza
  • Isomalt lze pro jeho roztavení barvit do různých odstínů a to nejlépe gelovými barvami a lze jej také barvit i ochucovat ovocnými pastami např. pastou z lesních jahod do karmínově rudé nebo fialkovou pastou
  • K Isomaltu mohou být přidávány různé vonné esence. Některé aromatické látky však mohou obsahovat jemné částice, které mohou mít vliv na strukturu nebo zakalení výsledného produktu. Je třeba proto nejprve otestovat
  • Isomalt není hydrofilní (neabsorbuje z okolí vodní páry), cukrové dekorace jsou proto mnohem stabilnější než dekorace vyráběné z karamelu, které za nedlouho po jejich výrobě reagují na vlhkost a teplotu a takzvaně „zvadnou“
Vytvořil Shoptet | Design Shoptetak.cz